Firenze è senza ombra di dubbio la città ideale per gli amanti della carne: abbiamo un sacco di specialità che attraggono gli appassionati della buona cucina, ma potete star sicuri che i piatti a base di carne non mancano mai ;nei nostri menù (se siete vegetariani, pubblicheremo presto un articolo per voi!).
La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più famosi che troverete praticamente ovunque a Firenze. Il nome bistecca alla fiorentina si riferisce al particolare taglio della carne. Come regola vuole, una bistecca alla fiorentina deve provenire da una mucca Chianina (particolare razza bovina della Valdichiana in Toscana), ma dato che non è proprio economica e gli esemplari di Chianina non sono così numerosi, ci sono molti posti dove potrete mangiare una buona bistecca ad un prezzo un pò più abbordabile).
Un paio di cose da sapere se volete ordinare una bistecca alla fiorentina
Le dimensioni di questo pezzo di carne sono...enormi! Si suppone, infatti, che la bistecca venga ordinata per essere condivisa da più commensali. Probabilmente solo grandi stomaci riescono a finire da soli un’intera bistecca, se si pensa che anche lo spessore è veramente notevole! L’aspetto della bistecca che vi troverete davanti - bella alta e, come si dice, al sangue (dato che si usa cuocerla solo per qualche minuto - 3/4 minuti per parte per essere precisi) vi può far pensare che non sia del tutto cotta. In effetti non lo è, ma è così che deve essere mangiata! Non chiedete di farvela cuocere più a lungo, perchè i fiorentini tendono ad innervosirsi se non apprezzate la fiorentina così come deve essere mangiata, ovvero al sangue.
Generalmente la fiorentina viene cotta alla brace. In alcuni ristoranti, potete persino vedere come fanno ad allineare le bistecche a coppie in verticale sopra la brace. Di solito, vi è un prezzo stabilito al chilo, dato che la porzione normale per una bistecca si aggira intorno al chilo, ma talvolta può essere anche di più. In media, se ordinate una bistecca per due, aspettatevi di pagare almeno 40 euro (per un chilo di bistecca).
Ed ora che abbiamo stabilito le cose fondamentali da sapere sulle bistecche, ecco qualche suggerimento su dove andare per mangiare un’ottima bistecca!
Osteria di Giovanni
Di proprietà del figlio del famoso Latini (che è divenuto molto turistico oggigiorno), Di Giovanni è un ristorante grazioso e carino dove poter degustare una cena deliziosa. Non si tratta della solita trattoria con le tovagliette di carta, prosciutti e teste di aglio attaccate al soffitto. La qualità dei piatti è superlativa. Prima della bistecca, come primo piatto dovreste provare la ribollita (una zuppa di verdure con pane e cavolo nero).
Via del Moro, 22 - tra Piazza Santa Maria Novella e Piazza Goldoni lungo l’Arno.
Mamma Gina
Sebbene sia situato vicino a Ponte Vecchio (località di Firenze molto turistica), Mamma Gina è un’autentica trattoria toscana dal buon rapporto qualità/prezzo. Da provare sicuramente, la pappa al pomodoro (tipica zuppa con pane e pomodoro) e i crostini misti, ma no riempitevi troppo e lasciatevi un pò di posto per la celebre bistecca alla fiorentina.
Le Fonticine
Questo ristorante, non lontano dalla stazione principale dei treni a Firenze, è abbastanza grande se si considera che si trova in centro. Tra i numerosi piatti tipicamente toscani, pasta fatta in casa e diverse ricette da buongustai. Nel caso decidiate di ordinare una bistecca alla fiorentina, sappiate che, prima di cucinarla, vi faranno vedere il peso esatto e la parte da dove è stata ricavata la bistecca.
Via Nazionale, 79r - appena un incrocio dopo la stazione di SMN
Trattoria Marione
Se siete amanti dei luoghi chiassosi e un pò folcloristici, allora non potete perdervi il piccolo, ma famoso, ristorante in centro a Firenze Trattoria Marione, dove oltre ai piatti tipici della tradizione locale, assaggerete un pò di quell’atmosfera rumorosa e festaiola, con i camerieri che corrono urlando su e giù per le scale. Raccomandata da numerose guide (tra cui la Routard) da cui ha anche ricevuto prestigiosi riconoscimenti, offre prezzi giusti, uno staff carino e gentile ed un servizio rapido (tenete presente che è sempe pieno!). Potete sedervi nella sala principale o al piano inferiore nelle cantine. Come contorno alla vostra gustosa bistecca, vi suggerisco di ordinare i fagioli all’uccelletta (tipica ricetta toscana: fagioli bianchi cotti nel pomodoro con aglio e salvia - deliziosi!).
Via della Spada, 27 - appena fuori la Piazza di Santa Maria Novella
Trattoria da Gozzi
In Piazza san Lorenzo, sul lato della chiesa, si trova una trattoria storica, gestita ormai da generazioni dalla famiglia Gozzi. E' aperta solo a pranzo, non accetta prenotazioni, ma lasciando il vostro nome all'entrata, sarete chiamati non appena si renderà disponibile un tavolo. Di solito il servizio è abbastanza rapido, non dovrete quindi attendere a lungo prima di essere chiamati, anche se ne vale comunque la pena: servizio rustico, con menù di carta scritti solo in italiano, ma la garanzia è quella di piatti di alta qualità. La bistecca alla fiorentina è deliziosa. Vi consiglio anche di provare l'ossobuco o le bracioline rifatte (nel caso non vogliate ordinare la bistecca). A confrnto con altri ristoranti, è abbastanza economico.
Piazza di San Lorenzo, 8R - proprio accanto alla chiesa
Osteria Caffe Italiano
Se state cercando un posto raffinato, dall'atmosfera romantica, andate all'Osteria Caffè Italiano, dove potrete anche assaggiare la bistecca alla fiorentina. A garanzia della qualità dei piatti - in questo caso della bistecca - il macellaio taglierà la carne proprio davanti a voi, e potrete anche dare un'occhiata al barbecue dove viene cotta. E' un pò più caro rispetto ad altri ristoranti, ma si paga anche la posizione: un antico palazzo tipicamente fiorentino a due passi da Piazza della Signoria e dalla Galleria degli Uffizi.
Via Isola delle Stinche 11/13r - tra Piazza della Signoria e Piazza Santa Croce
Avete mangiato una fantastica bistecca da qualche altra parte a Firenze? Postate i vostri commenti qui sotto!
